חוקרים מצאו: טעם החלב מושפע גם מסוג התאורה שאליה אתם חושפים אותו. רוצים חלב טרי? שתו אותו מאריזות אטומות

רובנו נסכים שחלב חמוץ הוא מקולקל ואינו ראוי למאכל אדם. כשהוא מחמיץ, אפשר להרגיש בו שינויים בריח, בטעם ואפילו במרקם.  עם זאת, טעם החלב איננו מסתכם ב"טרי" או "חמוץ", והוא מושפע גם מגורמים נוספים, כמו תכולת השומן והסוכר ואפילו מחשיפה ל… אור.

החלב מכיל לא רק סוכרים שהחיידקים שבו אוהבים לפרק וליצור את החומצה הלקטית החמוצה, אלא גם חומרים שרגישים לאור. ביניהם נמצא הריבופלאבין (ויטמין B2). כשהמולקולה הזאת נחשפת לאור, היא נשברת ותוצרי הפירוק שלה משפיעים על הטעם הסופי של החלב.

חוקרים מאוניברסיטת קורנל שבארצות הברית עשו מבחני טעימה נרחבים לחלב, שכללו חוות דעת של מומחי טעימה ושל מתנדבים רבים. המבחנים כללו מגוון רחב של מוצרי חלב ניגר – חלב ממחלבות שונות, בעל תכולת שומן שונה, בעל "ותק" שונה, וכן חלב שנחשף לאור.

פרסום

מדוע בדקו בכלל את החשיפה לאור? מתברר שחנויות רבות משתמשות בימינו בתאורת LED במקררי המכירות, משום שהיא חסכונית בחשמל, מייצרת מעט מאוד חום והאור הבוהק שלה מבליט את המוצרים. החוקרים רצו לבדוק אם היא משפיעה על טעם החלב שאנחנו שותים.

הטועמים התבקשו לתאר את הטעם לפי מדדים קבועים – חמוץ, מתוק, פירותי, טעם של קרטון, טעם מתכתי, טעם מבושל וכדומה. על סמך הערכותיהם ניסו החוקרים לאמוד את השפעת הגורמים השונים על הטעם הסופי.

באופן קצת מפתיע, אחד הממצאים היה שחשיפה לתאורת LED משפיעה על הטעם הסופי של החלב אפילו יותר מההבדלים שבין מחלבות שונות, שיעור השומן בחלב והזמן שחלף מאז החליבה. למעשה, מספיקה חשיפה של שעות ספורות כדי ליצור הבדל ניכר בטעם. מתברר שבצד חסכוניותה, אורך הגל של האור שפולטות נורות ה-LED קרוב מאוד לאורך הגל המזיק ביותר למולקולות הריבולפלאבין (כ-450 ננומטר). לכן התאורה הזו גרועה במיוחד לשמירה על טעם החלב.

פרסום

והמסקנה? אם אתם רוצים לשתות חלב טרי וטעים, מוטב שתעדיפו איזות אטומות, או לפחות כאלה שנחשפו כמה שפחות לאור.

 מאת שקד אשכנזי

Print Friendly, PDF & Email

תודה שאתם מבקרים בפורטל חשמלנט. חשמלנט היינו פורטל מקצועי ומקיף לתחום החשמל והתאורה .בחשמלנט תוכלו למצוא אינפורמציה מקצועית שחשובה לכם ומאגר ספקים גדול מתחום החשמל והתאורה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.

כתבות נוספות

אנרגיה לתקומה – הקמת מערכות אנרגיה סולרית בחבל תקומה לטובת עצמאות אנרגטית: ...

27 ביוני 2024

אימוץ המודל הפיננסי שבו נעשה שימוש בתקופת הקמת המדינה יכול לסייע במימון פית...

11 ביוני 2024

כירי אינדוקציה: הדור הבא בבישול?

10 ביוני 2024

מונה חכם - מה כל כך חכם במונה החכם ?

10 במרץ 2024

הכנות לחירום: ישראל מתמודדת עם תרחיש מלחמה בחזית הצפונית

21 בפברואר 2024

איגוד ערים לסביבה שרון כרמל הגיש השגות לחידוש היתר הפליטה של תחנת הכוח "אור...
אנרגיה לתקומה – הקמת מערכות אנרגיה סולרית בחבל תקומה לטובת עצמאות אנרגטית: ...

27 ביוני 2024

אימוץ המודל הפיננסי שבו נעשה שימוש בתקופת הקמת המדינה יכול לסייע במימון פית...

11 ביוני 2024

כירי אינדוקציה: הדור הבא בבישול?

10 ביוני 2024

מונה חכם - מה כל כך חכם במונה החכם ?

10 במרץ 2024

תמיד לדעת לפני כולם

השארו מעודכנים

השאירו פרטים לקבלת עידכונים למייל

בחרו תחום